云南新闻

小吃应该坚持独创性还是工业化?

央视纪录片摄制组正在采访拍摄快餐制作(信息图)快餐PK合肥快餐,近日引起了公众,尤其是餐饮人员的热烈讨论。

据报道,历史悠久的小吃更注重美味佳肴的味道和传统技艺的传承,并没有为了盈利而过度营销。

然而,被美味的食物所敬畏,坚持独创性并保持当地小吃的特色,无疑是令人钦佩的。

4日,虽然中央电视台的小吃很小,但文章很大。

近年来,细节深刻的小吃在央视受到《舌尖上的中国》和《翼城一卫》等纪录片的冲击后变得越来越受欢迎。

不仅有100年历史的餐馆营业,而且小吃店遍布街道和小巷,还有新兴的小吃街、连锁店、超市和其他商业综合体等。,这已经成为大众餐饮的主力军,零食消费也在上升。

据市餐饮协会副主席兼秘书长童春年介绍,这里是美食的聚集地。目前有六种省级非传统小吃,即耿福兴的小龙汤包、虾面、酥烧饼,以及四季春季的香莲蒸饺、松针蟹黄汤包、正富斋方饼。

此外,金龙兴的蟹黄汤包、马益兴的卤牛肉、五合一卤肉猪蹄、刘一的熟食、六代大肉面、马骁烤鸭、齐宏大任达麻辣汤、金枭咋肉蒸饭、胡志明小菜等都颇为有名,深受大众喜爱。

今年春节期间,耿福星和四季春的小吃“来到北京”,在过去的一年里,在紫禁城里深受国内外游客的欢迎。由于数量有限,他们不得不“限制销售”。

“四季之春”的负责人张东昌向记者讲述了这样一个故事。

过去,黄果树附近的一些人卖带渣滓和肉的米饭。他们一天只蒸两个笼子,非常好吃。他经常给他儿子买,甚至邀请对方提供给商店。

有时他不能从这个家庭买带渣带肉的米饭。他买了别人家的,然后带回来,他的儿子马上就能品尝到了。

后来,我不知道为什么,这种用渣滓肉蒸米饭的老板不知道跑到哪里去了。

张东昌问附近很多人,他们都失踪了。

这个故事还表明街道和小巷里充满了人们一刻也不能忘记的小吃。

小吃逐渐呈现集中管理的趋势。在人们的印象中,小吃大多是路边摊。它们是边走边买和吃的,但是现在发生了巨大的变化。

餐饮市场洗牌越来越频繁。小吃占据了一个巨大的市场,份额小,价格低。

根据童春年的介绍,小吃与快餐有关,但也有本质的区别:快餐节奏快,菜肴可以等人。小吃是小吃,比如人们的小吃。只有当它们在特定的时间、特定的环境和特定的工匠制作时,人们才能找到这种感觉。

自2015年杨家巷火灾以来,街头小吃逐渐呈现集中管理的趋势。

根据童春年的介绍,小吃目前有四种形式。

一种形式是以张家山小吃街为先导的集中区、小吃街和城市综合体。后来,兴隆国际城小吃街、汇金广场、华强广场、金Xi小吃街、绿化带、星月广场、百信广场、德胜广场等。相继形成。有几十个小吃广场,包括成功和失败,但总体增长趋势显示。它的优点是可以“一网打尽”,解决外国游客吃零食的问题。

另一个隐藏在街道深处和住宅区的前面,方便了市民的生活,也给市民带来了极大的方便。

第三个是综合酒店,既有菜肴又有小吃,如耿福星、四季春和金龙星。

第四种类型的生意,如在欧洲厚、运气好、到碗、红旗大的人、六朝住宅连锁开发商店。

从整个城市来看,城市北部的小吃很分散。小吃在城市的东部逐渐增多。这个城市有最多的小吃和高度集中。城南小吃区特色鲜明,个性鲜明,主要面向休闲和大学生群体。

它是去工厂还是坚持独创性?与合肥的工业化连锁快餐相比,小吃有些“落后”。

然而,一些用餐者认为坚持独创性并拒绝工业化不一定是件好事。

目前,对于用餐者来说,对美味食物的尊重越来越少,能够沉湎于独创性的食物也太少了。盲目追求快节奏、高效率、过度追逐利润和营销并不一定是好事。

《小吃为何赶不上合肥快餐》一文发表后,酒店前总经理、餐饮老前辈曹梁兴表示:“现在的问题是,人们是应该继续坚持工艺精神,保留特色餐饮,保留地方名店,还是顺应潮流,走产业化、标准化、统一连锁的道路。再过几年,这里将和合肥一样。当地不会有特别的食物和饮料,只有“肥西老母鸡”会变成“老香鸡”!这要求我们的地方政府、餐饮精英和经营者保持清醒的头脑,展现智慧。

曹梁兴说,合肥的人口不仅是全国的两倍多,而且人员组成、年龄、党政、军队和大专院校的比例也各不相同。因此,合肥的小吃和快餐是不一样的。这两者之间没有可比性。

他希望我市有关部门努力保护传统特色餐饮,最终不要让金招牌“小吃”陷入沉默。

安徽省非世袭继承人、安徽省餐饮协会副主席张东昌表示,作为历史悠久的餐饮企业,要想走得更远,就必须坚持自己的聪明才智,稳步工作,继承传统小吃的技艺和口味。稳定实现后,久经考验的企业不会为了走向更广阔的世界而拒绝未来的连锁经营。

You may also like...

发表评论